风干鱼取材于人工养殖的鲜活草鱼，不同于流水线上的统一产品，它是纯手工腌制的，用的是精制的碘盐，然后进行自然风干而成。

因为湖北在长江中游地带，长江水润泽全省，其水质优良，受长江影响，并且养殖的时候并不是采取的饲料，风干而成之后色泽亮丽，风味悠长绵软中又带着嚼劲，鱼肉纹理分明，绝对不是拼凑的鱼糜制品，风干鱼有很多种做法，绝对不止清蒸一种，下面让我为大家介绍下风干鱼的做法吧。因为风干鱼是用盐腌制的，所以直接烹饪会有一点咸，需要提前泡几个小时去一下咸味，同时也可以泡软一点便于烹饪。

炖风干鱼

1. 风干鱼切块，洋葱切片，干辣椒切段，姜切片。

2. 锅中加水烧开，放10g姜片，10g花椒，10g八角及10g干红椒。

3. 放入浸泡好的鱼块，10g洋葱块，大火煮沸，转文火炖煮30分钟。

4. 当鱼块熟透时淋10ml醋，5ml香油，加入青红椒鱼块出锅即可。

清蒸风干鱼

1.将葱姜切丝放入盘中备用，干辣椒切好备用

2.取出已经清洗好的风干鱼放在盘子里面，下面铺上一层葱姜丝，上面也铺上一层，倒入适量料酒

3.将鱼上锅蒸制八分钟，然后将里面的水倒掉可以去掉腥味

4.在鱼上面铺上新鲜的葱姜丝和干辣椒，起锅烧热油然后浇在鱼上面，一道美味的风干鱼就做好了。

油焖风干鱼

1. 锅中水烧沸加入洗净泡好的鱼焯两分钟水，然后捞出来冲洗一下

2. 锅中烧热油，加入切好的姜蒜片，放入风干鱼快煎至两面焦黄

3. 在锅中加入适量水和料酒还有辣椒，食醋没过锅底，等水煮沸后加入风干鱼

4. 然后不断翻炒鱼，收汁出锅即可，也可以在出锅时适当勾一点芡，这样更加汤汁浓稠，撒上葱花就可以吃啦。