最近孩子想吃蒸的蛋糕，想来想去还是做发糕比较简单，一款中式的蛋糕，主要是简单，不容易失败！

很多人制作时会出现发糕太黏，不蓬松，还会塌陷，没有气孔，今天分享一下我制作的心得，希望能帮到你！

三个小技巧：

⑴：和面糊

其实和面看似简单，加入水和搅拌均匀就行了，其实不对，和面时注意先把鸡蛋打碎，鸡蛋不容易搅拌均匀，特别是加入水以后，所以制作时先把鸡蛋打碎在放水！

具体方法：鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀后，加入水会在搅拌均匀，接着慢慢放入面粉，多次加入，搅拌面粉一定朝一个方向搅拌，这样做出来效果会有气泡状，也就蓬松！

⑵：醒面

我们制作发糕时要醒两次面，如果只醒一次，是做不出效果的，醒面一定温度合适时间才会缩短！

具体方法：第一次醒面要一个小时，这个比较关键，醒面一定温度在18度至30度之间1个小时，温度低需要延长时间，二次醒发比较简单些，一般15分钟左右就可以，要看表面发起才行！

⑶：蒸的火候

很多人在制作发糕时不起，发粘，主要原因是：火太小，要么时间太短，可能就会蒸不熟造成的，所以火的大小很关键！

具体方法：开锅后需要大火蒸，约30分钟左右，火大才能使面糊内部有气泡，火小气泡起不来，所以制作出来自然口感黏，时间短就会不熟！

以上是制作时注意的地方，只要掌握好蒸发糕就变得很简单，想失败都难！

下面分享一下我制作的过程，更多小细节，我会一一讲解！

【准备食材】：

温水400克，红糖100克，5克酵母粉，5克泡打粉，两个鸡蛋，红枣5粒切丝

【工具】：

打蛋器1个，小碗4个，刷子1把，蒸锅