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战斧镇楼

煎牛排的第1个真相：牛排品质最重要！

煎牛排最重要的不是厨具，而是牛排本身！即使你拥有一众高级平底锅、高级三德刀、高级调料，如果你买的是一块烂肉，全都白费。说句现实的话，牛排价格越贵品质越好，农产品向来是一分钱一分货。那有没有性价比高的牛排呢？有，板腱！毫不夸张地说，板腱应该是所有能做牛排的部位里性价比最高的，能出雪花、肉质细腻、价格适中。板腱批发价格跟西冷接近，但零售价格比西冷低得多。

板腱牛排

煎牛排的第2个真相：没必要一味追求厚切！

如果你只有一口平底锅，就不要追求厚切牛排了，2cm左右的厚度就够了！但是如果你有烤箱，就可以大胆考虑4cm的厚切牛排了，煎完再烤，不一样的风味。厚切牛排是比较难烹饪的，不建议新手直接上厚切！因为厚切想用平底锅做到国人接受程度最高的7分熟，难度非常大，牛排表层都焦透了里面也到不了7分熟。厚切牛排应用最多的部位就是菲力，但是新手又不好操作，怎么办呢？那就得选择一款正常2cm的，平底锅就能完美烹饪的菲力牛排。

菲力牛排

煎牛排的第3个真相：不要水洗牛排！

一定不要用水冲洗牛排！你会冲散牛肉的纤维，冲淡牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤，原切牛排只需要用厨房纸吸一下表面多余血水就行了。很多人洗牛排是嫌弃牛排脏，但是洗牛排的自来水也不见得有多干净。牛排加工的车间都是很干净的，不会有什么污秽的东西粘在肉上，最多是肉沫，稍微擦擦就行了。所有原切牛排都是免洗的牛排，即使价格便宜如上脑。