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张生记老鸭煲的做法(老鸭煲张生记厨师制作)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-25 20:22:52作者:YD166手机阅读>>

30年老字号张生记看家招牌菜,当属经久不衰的招牌老鸭煲。

这道菜不仅被杭帮菜博物馆永久收录,更是很多杭州人对这家饭店的共同记忆——最早的张生记,坐落于杭州中山北路上,店面小到只能放五六张小桌,店门口总摆着几只煤饼炉,炖着香喷喷的鸭子。

张生记老鸭煲的做法,老鸭煲张生记厨师制作(1)

杭州吃货请到了张生记的大厨廖德忠,来为大家演示这道老鸭煲的制作过程。

张生记选用18个月以上的中华绍兴麻鸭,每天凌晨四点新鲜宰*处理好运到杭州。秘方腌制后,置于砂锅内,一煲一只。老鸭煲内除了老姜和三年陈的黄酒,不放任何其余香料,配以3年以上的手工腌制金华火腿,江南棕叶,文火细炖4小时以上。

张生记老鸭煲的做法,老鸭煲张生记厨师制作(2)

接近完成时,投入泡发好的天目山笋干,继续盖盖煲制20分钟左右即成,开盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻、老鸭酥而不烂,笋干鲜嫩,口感浓滑醇香。

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