这一步很关键，大家要记住。泡好以后放入锅中凉水进行焯水，焯水的时间，可以加入二锅头或者料酒都可以，达到去异味的作用，撇去浮沫捞出，再用清水清洗两遍。

然后准备一个锅，加入适量的清水。加入干辣椒段少许，不喜欢吃辣的，可以不用放辣椒，加入三粒八角，15粒花椒，一片白芷，大葱大姜适量，

把焯过水的羊蹄下入锅内进行煮制，加入盐，盐的量比平时炒菜要多一点，这样煮出来的羊蹄才有味道，加入少量味精不需要太多的调料，如果用高压锅的话，大概半个小时就可以了，不用高压锅大概要一个半小时左右，尽量在锅里浸泡半个小时再捞，这样更入味。