白露过后秋意渐浓，秋天是个收获的季节。这个时候早熟的红薯已经上市，红薯可是好东西，浑身都是宝，红薯可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃，而且还能加工成劲道的红薯粉条，红薯是营养又健康的粗粮，深受人们喜爱；红薯叶也是非常好的绿叶蔬菜，但却常常被人们忽略。

红薯叶在我小时候被当作饲料使用，可以喂猪、牛、羊等，偶尔妈妈会用红薯叶裹上面粉蒸着吃、红薯叶的茎晒干了当作干菜吃。小时候虽然生活苦，但却一直认为红薯叶是喂畜口的，人吃的很少。

最近几年红薯叶的好处被发现，首先作为青叶蔬菜，它根本不需要打农药，就能长得很好；其次是它的营养比其他蔬菜要高，主要是还有抗癌的作用；所以红薯叶是不折不扣的绿色食品，现在已经成了各大饭店食客的必点青菜。红薯叶从喂猪的饲料，到现在却登上了大雅之堂，身价也在上涨。

现在正是吃红薯叶的时候，这时候摘红薯叶，不会影响地下红薯的生长。但到了霜降之后，一场霜打过后，红薯叶就会全部冻焉，想吃也吃不成了，当然这得排除种在大棚里的红薯，不受自然的霜打，但味道却差了那么一点。

既然白露过后霜降之前，是吃红薯叶的好时候，那么我们就抓紧用红薯叶包饺子吃，和鸡蛋搭配做馅，营养健康又好吃。下面分享具体做法，有喜欢的朋友可以一起做。

【食材】

饺子馅：红薯叶2把、鸡蛋3个

饺子皮：2斤

【制作步骤】

一，处理红薯叶

1，红薯叶从红薯藤上摘下来，它的茎也可以吃，但要择去老的，撕去茎的外皮。

2，择干净的红薯叶要焯下水，去除其涩味。稍加焯烫，变色后过凉水，能保持其绿色。

3，焯过水的红薯叶，攥干水分后切碎备用。