能够吃一顿美味的排骨，是许多懒人的日常愿望，炖到肉骨分离，既不用费尽心思啃排骨，又能将美味的肉吃到口中。其中，红烧大排则是一道爱好肉食的食客非常喜欢的菜色，一口咬下，酥脆的表皮和鲜嫩的肉质就会让人沉迷其中，加上精心调制的红烧酱汁，不管是用来下饭还是单吃，都十分美味。

红烧大排能够为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够改善缺铁性贫血，是一道既有营养又美味的菜肴，一起来学习一下做法吧～

【食材】

大排6块、生粉30g、鸡蛋1个、食用油20ml

【调味料】

葱结1把、蒜1个、姜5片、料酒5ml、生抽20ml、老抽10ml、醋5ml、白砂糖10g

【步骤】

1、将大排清洗干净，放入清水中浸泡15分钟，清水中可以加入几滴料酒和醋，能够有效去除大排的腥味，捞出之后沥干水分备用；

Tips：捞出来之后的大排如果难以沥干，可以用餐巾纸吸干水分。

2、将大排平铺在案板上，用肉锤或者刀背将大排的肉质排得松散；

3、将料酒倒在大排上，打入一个鸡蛋，搅拌均匀之后，腌制10分钟；

4、将大排的两面拍上生粉，放入开始冒烟的油锅，等炸至两面金黄，即可捞出沥干备用；

Tips：注意放入时要让大排尽量伸展开，保证表面能够均匀受热。

5、锅内留出底油，放入处理好的葱、姜、蒜，放入大排略微翻炒；

6、加入生抽和老抽，搅拌均匀之后，加入没过食材的开水，盖上盖子小火焖烧半个小时；

7、即将出锅的时候，加入白砂糖，开大火收汁，等汁液快收干即可出锅。

红烧大排这道菜的难度系数属于中级，重点就是大排本身的处理和油炸。如果有比较充足的准备时间，可以将大排彻底洗净之后，平铺在砧板上，用刀背沿着大排的边缘从左到右均匀拍打 ，先纵向拍打一遍，再横向拍打一遍，这样能把大排的肉质全部拍薄打松，烹饪起来更容易入味，也能够保持肉质鲜嫩。而大排油炸的时候，则需要大火热油之后再下锅，这样外表可以炸得酥脆，而且能够锁住 大排的肉汁水分，千万不能开小火炸太长时间，否则肉质容易老掉。