迭香普洱烤蝴蝶排

此菜有种西式烤肉排的感觉，羊肉香嫩咸鲜，略带回甜，而且茶汁回味浓香。

亮点：普洱茶有解腻的作用，羊肉中透出淡淡茶香也是种不错的美食体验。

原料：蝴蝶排（羊腰靠近尾巴部分的脊椎骨）1000克，蛋黄2个。

调料A：香芹400克，胡萝卜150克，干葱200克，青红椒各100克，鲜柠檬150克（以上均切成大丁），料酒500克，普洱茶汁100克（茶水要泡得比较浓）。

调料B：盐15克，味精5克，白糖5克，鸡精5克，排骨酱100克，蒜茸辣酱150克，蚝油100克，香油25克，迷迭香10克。

制法：

1、将蝴蝶排入料A（普洱茶汁除外）腌渍2小时取出，再放入茶汁中腌制6-7分钟，然后入蛋黄拌匀，再放入调匀的调料B拌均匀。

2、烤箱调至上下火力为180℃，入蝴蝶排烤制20分钟取出，撒迷迭香后再入烤箱烤制5分钟，刷油摆盘即可上桌。

西施贝蓉豆腐

特色：

此豆腐制作比较讲究，可以提前预置，其造型非常独特，视觉冲击力很强，可谓中西结合，用豆浆、嫩豆腐结合芝士、意大利明胶片烹制，口感、口味都非常新颖。

原料：

嫩豆腐60克，鲜豆浆25克，紫薯泥30克，芝士10克，意大利明胶片4片。

调料：

A料（干贝丝20克，美极鲜味汁5克，肉末、红油各10克，芝麻4克，鸡粉3克）雀巢淡奶油50克，椰浆20克。

制作：

1、将淡奶油打发。

2、将鲜豆浆、嫩豆腐、芝士8克、椰浆放一起，用打汁机搅打均匀，放入打好的奶油继续搅打搅匀。

3、把明胶片用凉水泡软，放微波炉内加热化成水，倒入2中搅匀。

4、紫薯泥内加芝士2克，加适量凉开水，用打汁机打匀，加入1片明胶片。

5、将3和4中制好的原料交叉倒入容器内，不要搅动，放冰箱冻2个小时，取出用模具扣好，装盘。

6、将A料熬成酱汁，均匀地放在豆腐上即可。

外婆香猪肉

原材料

主料：香猪肉150克，QQ粉150克，葱花、蒜粒各2克。

调料：外婆菜100克，野山椒15克，干尖椒圈10克，熟猪油、色拉油各30克，盐5克，二汤300克，味精、鸡精、一品汤皇各3克，红油20克。

制作：

1、香猪肉放入冰箱内速冻30分钟，取出切成薄片;

2、锅内下入熟猪油，烧至五成热时，小火煸炒外婆菜、干尖椒圈、野山椒碎，小火炒约20秒，倒入剩余的调料(红油、色拉油除外)和QQ粉，大火烧开，改小火煮2分钟，出锅倒入容器内;

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入香猪肉，中火炒香，出锅装入放有QQ粉的容器内，撒葱花和蒜粒。

4、锅内放入红油，烧至八成热时，出锅浇在葱花和蒜粒上。