饭店的凉拌藕片为啥好吃？大厨教你3个窍门，藕片洁白，爽脆入味

夏天来了，天气炎热，很多人都爱吃凉拌菜，加上油、盐、酱、醋、辣椒拌一拌，清爽可口，非常开胃。而且凉拌菜做法简单，有些食材可以直接凉拌，有些食材只需要用水煮熟，非常方便。

莲藕是夏季上市的一种蔬菜，口感清脆，营养丰富，能清热、开胃、消食、滋补，对身体有很多好处，可以炒着吃，还能炖汤，但最适合夏天的做法就是凉拌藕片了。

凉拌藕片颜色洁白，口感脆嫩，味道清香，大人孩子都能吃，但做起来并不简单。

不少人做凉拌藕片时，发现莲藕容易发黑，而且口感也不脆嫩，也不够入味，主要是方法的问题。莲藕可以生吃，但不能直接凉拌，必须焯一下水，很多人都是直接丢进锅里煮，这是错误的做法，今天我就和大家分享一些技巧。

饭店里的宴席，比如婚宴、生日宴，也有凉拌藕片这道菜，做得好看又好吃，有哪些技巧呢？二舅做了二十多年厨师，告诉了我3个窍门，保证藕片洁白爽脆又入味。

下面我就把大厨的“窍门”分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店一样好吃。

【凉拌藕片】

准备新鲜莲藕、食盐、白醋、白糖、鸡精、香油、香葱、大蒜、生姜、干红辣椒。

1、买一节新鲜莲藕，就够做一盘了。削去外皮后洗净，要注意的是，不要买藕孔发黑的莲藕，这种藕是洗不干净的，即使用刷子刷都不行。要买两头藕节完好，这样能保证内部的干净，不受淤泥污染。