【技巧总结】

1、绿叶蔬菜焯水时，加入一些食用油，可以保持翠绿，防止颜色发黑，但藕片焯水加油就不适合了，并不能防止其变黑，而是要加白醋。白醋可以酚类反应，这样接触空气就不会担心被氧化了，颜色白白净净，不会发黑。

2、焯水时不要用铁锅，因为铁离子也有氧化性，所以焯水时尽量用不粘锅、陶瓷锅等锅具。

3、藕片焯水时间不要太长，半分钟就可以了，喜欢更脆的可以缩短到15秒。藕片本来就能生吃，而且很薄，煮太久的话会变软，不爽脆了。

4、藕片焯水后，要立刻用冰水浸泡，没有冰水也可以用冷水，这样藕片会更加爽脆。

5、调味的料汁，大家可以根据个人口味添加，但不要加带颜色的调料，不然藕片就会变色，不洁白了。

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