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牛斗碗餐饮实战培训基地-手工水饺

今天分享家庭版本的手工水饺，馅料的调配和饺子皮的制作手法都会详细讲解。大家认真看完哦！

肉馅：前腿肉2斤洗净去皮，先切块再慢慢剁碎，也可以用搅碎机，但不能搅得太碎。这也是肉馅好吃的关键，带有颗粒感更好。加点料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精。顺着一个方向搅拌均匀，肉馅饺子需要先调好肉馅再加配菜。接着准备葱姜水，碗中加入清水和葱姜丝，用手抓出葱姜汁，这样能够去腥增香，也能让馅料吃起来鲜嫩。过滤出葱姜水，分三次倒进肉馅里面搅拌，每倒入一次都要彻底吸收后再加水分，同样也是往一个方向搅拌均匀，这样肉馅的处理调味就是好啦！有的朋友们也喜欢加五香粉，可以根据个人爱好添加。

配菜：准备韭菜洗净切碎，加入肉馅中，淋上少许香油一次搅拌均匀即可。放进冰箱腌制30分钟备用。

饺子皮：2斤面：1斤冷水。分次把水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状后再用手揉。先揉至光滑，多揉一会能让饺子皮更劲道。再慢慢搓成长条，撒上适量的干粉。这个一定要做的比擀面杖还要细，面积太大的话，做出来的饺子皮面皮太厚，不好吃。转着切成剂子，再次多撒一些干面粉，防止粘黏粘在一起。接着压剂子，把每个剂子压扁。手工做出来的饺子皮要比买得更好。用擀面杖擀成饺子皮和包子皮一样，中间要稍微厚一点。

包饺子的方法：饺子皮放入掌心，加入馅料，先把边缘捏合防止露馅。接着两个拇指交叉压边缘，用力往中间挤。这样做出来的大肚饺子，形状像白菜叶子。这种捏法，煮出来的饺子好吃，捏褶花的饺子适合蒸煎。

保存方法：做好的手工饺子包好后，要及时盖住，或者放冰箱冷冻，防止表皮变干，影响口感。

煮饺子：水开下入饺子，用筷子轻轻拨动。避免粘底。饺子煮浮起来后再煮3分钟。捞出来装盘，一碗热气腾腾的水饺就做好喽。

蘸料：陈醋，蒜末，油皮辣子。

饺子外皮劲道爽滑，里面的馅料鲜嫩，特别香。配上蘸料的话，吃起来特别带劲，想吃的话呢，可以说收藏起来试一下，今天就分享到这里了。