切割表现方面，开刃明显较保守，切土豆下刀也很快，但能感觉到阻力明显比其他选手要大。
综合表现结合上它168元的售价，不推荐购买。同价位比它好的选择有很多。
十八子作 V金切片刀同SL1608-B一样，刀面较精巧不傻大，打磨精致完工度尚可，重量363g，刀柄是塑料 不锈钢，鱼肚形，握持感很好。
夹钢，刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢，官方给出的数据是含碳0.95~1.1%，含铬15~17%，切割感受也与SL1608-B一致，开刃较为保守，切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大。
这把应该是通体夹钢，即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处，不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些，价格应该能劝退很多人了。
拓牌黑将切片刀拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀，选材讲究，能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言，在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎。
这把黑将片刀也是在我的购物车里躺了好久的，终于趁着测评的机会把它买了回来。
刀沉甸甸的重量达到423g，打磨精细完工度高，握持手感很棒，刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异，事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式。
重点来了，拓牌官方宣称该菜刀刃材使用的是日本武生钢厂生产的VG10，如果你对日系厨刀有所了解，一定听说过这个材料，碳含量1%的不锈钢，硬度可达HRC60，广泛应用于日系高端厨刀，然后售价基本上是1000 人民币起步，比如这把旬。
但据我所知武生钢从2017年起就宣布不再出口VG10，跟同样玩厨刀的朋友讨论了一下，认为品牌既然敢在商品页最显著位置标注使用的确是武生钢VG10，我们还是选择相信他，大概这把菜刀的出货量并没有那么大，用到的VG10也就刃口一小部分，厂家也许2017年前囤的材料还够用吧。（但这个事情确是挺迷惑的，如有知道内情的网友欢迎留言探讨。）
可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实，但到了刀尖部分是骤然收窄收薄，开刃角度也是做到了非常小的16°，切割体验确实很好，相当锋利。
综上这确实是一把颜值和实力都在线的好刀。日常标价199元本就不算贵，我买的时候还不知道哪儿领了个40的券，159就入手了感觉超值！
藤次郎三德刀 F311高碳钢切片刀部分的最后乱入一把藤次郎的三德刀。藤次郎的刀具我此前专门写过文章进行推荐。
三德Santoku 是日式厨刀里最常见的刀型，也是日本家庭最爱用的万金油刀型。三德的刀锋曲线较为平直，用于切肉和蔬菜，主要的“刀法”就是我们所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），对于第一次使用日式厨刀的同学也是非常好适应的。
F-311是藤次郎DP系列的入门（也就是说最便宜的）代表。工艺：夹钢，钢芯是VG10，外层包覆13Cr不锈钢，这里需要提及的是，不同于前文所测评的中式大片刀需要在刀背处使用很宽的一段低碳钢来降低成本，藤次郎这把三德刀的钢芯是通体夹钢的，就是整个刀身中间的那层都是VG10，不存在只用在刀刃处一点点。
小小一把只有128g很轻便，手柄比较简单，就是两片树脂一夹完事儿，刀背也完全没有经过打磨的痕迹，用久了很硌手。是普遍贵价的日系厨刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，价格最便宜的代表。对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，推荐从这把藤次郎F311入门。
低碳不锈钢切片刀前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。
但是请注意，硬度和韧性，不可兼得。前文推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口——因为它硬度高而韧性差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂。
市面上还有很多的切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不锈钢，低碳不锈钢硬度不高，保持性能不好，很快变钝，容易卷刃，但它有一个好处在于韧性好。
其实我建议一般家庭至少备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于砍剁。但如果你家有不能接受专刀专用的长辈，一把菜刀又要切菜快，又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀，那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了。
市面上还充斥着许多3Cr甚至2Cr的低端片刀，这些一律不建议购买。要买低碳不锈钢做的刀具，那也应该买5Cr或者至少4Cr的。以下是经过我的初步筛选为大家找来参与本次测评的7把低碳不锈钢切片刀。
这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好，不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了。
WMF 切片刀知名德国厨具品牌WMF，不过请注意这套刀具并不是德国产的，产地赫然写着中国阳江。
这个其实是买的WMF的一个片刀 剁刀的两件套，在这里先看其中的切片刀。钢材毫不意外是1.4116，这是德系厨刀的典型代表钢材，又叫X50CrMoV15，约等于国产5Cr，硬度只能做到HRC55。
这种钢材既不神秘也不高贵，成本便宜，好处是容易加工，韧性好，防锈性能好，坏处就是保持性能差，容易卷刃。
重量270g，比最便宜的邓家刀都轻几十克，刀柄也是最不值钱用起来最不舒服的那种工艺，两片破塑料两边一夹完事。刀背完全没有打磨，完全没有，割手的厉害。
最厉害的来了，这把刀的开刃是完全不合格的，肉眼看非常明显呈波浪形，照片拍出来没那么明显，我画了条线大致示意一下，简单来说就是刀刃应该呈一条完整连续的弧线，但这把刀的刀刃是三段式的，中间有一个奇怪的突出的“肚子”。波浪形的刀刃都敢拿出来卖259一套，要点脸吧。
