干性蛋白也称为干性发泡

咱们把打发好的蛋白，同样分3次，搅拌到蛋黄液中，沿十字线规律搅拌，搅拌均匀没有明显蛋白即可倒入模具。（打发好的蛋白不要放置过长时间，放置时间稍长效果就会减弱，支撑蛋白的气泡会消散，所以一定要速度，切记不可来回搅拌，这样会使打发的蛋白消泡，影响蛋糕蓬发）

烤箱需要提前160度预热好，打发蛋白时候就可以开始预热烤箱了。

根据烤箱大小功率不同，可以适当调节温度与时间

倒入模具后，摸平表面，最后震出气泡即可。烤箱需要提前160度预热好，再将模具放入烤箱。150度烘烤70分钟。（温度是根据烤箱大小功率不同，可以适当调节温度与时间。第一次烤蛋糕温度不宜太高）

取出蛋糕后，同样需要震出气泡，倒扣放置， 彻底晾凉后，再脱模。避免蛋糕回缩。(我用的是13寸不沾烤盘，所以蛋糕爬升不是很高，脱模比较简单。建议圆形戚风不要使用不沾模具）

奶油蛋糕卷

方形戚风蛋糕，做好了。如果您喜欢吃奶油蛋糕的话，还可以做成奶油蛋糕卷，草莓蛋糕卷。您还可以制作各种颜色，各种口味的，例如巧克力，抹茶，双色，红曲米红色的等等...

红曲米奶油蛋糕卷