大家好，我和xy哥一起，今天用一个13寸方形烤盘（长32宽24高6厘米），制作一个的方形戚风蛋糕，方形戚风蛋糕多是用来制作蛋糕卷等胚子，也可以切成小方块外出踏青郊游方便携带。主要材料就是鸡蛋10个和低筋面粉240克、白砂糖60克 90克、玉米油80克、鲜牛奶80克、柠檬汁。
方形12寸戚风蛋糕
开始制作。请您注意括号内文字提示。
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xy哥的口头禅，第一步很重要， 咱们先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，如果您没有分蛋器，直接用手，将鸡蛋敲开直接分离。 （前提最好把鸡蛋先洗干净，因为有可能蛋液粘在鸡蛋外皮不太卫生）
使用分蛋器分离蛋白与蛋黄
然后咱们将刚分好的蛋白，放入冰箱冷藏。（如果您是和家人一起制作的话，这时候可以另外一个人打蛋白了）
这边我们分好的10个蛋黄，往里倒入60g的白糖，立即搅拌均匀，打化白糖。
然后再加入80g玉米油（不要放花生油，口味太重）
在加入80g的来自内蒙古大草原的鲜牛奶，将里面的糖、油、还有牛奶充分融和在蛋黄液中。
下一步将240克低筋面粉，用细筛，全部筛入蛋液中。（面粉过筛，是因为低筋面粉比较容易结块儿，2是面粉过筛后融入空气，会让蛋糕更松软。所以面粉过筛是很有必要的。）最后将面粉与蛋液搅拌一下，看不见面粉就行了。（不要搅拌时间太长，过度搅拌会使面粉起筋。）
搅拌均匀看不见面粉颗粒即可混合蛋白时最好过筛
接下来从冰箱中把蛋清就是蛋白拿出来，滴上几滴柠檬汁或者白醋。（这样有利于蛋白打发）
然后咱们用电动打蛋器，或者厨师机，开始打发蛋白，首先打发到出现大量泡沫时，第一次倒入白糖30克，继续打发，当大泡沫消失后，变成细小泡沫，第二次加入白糖30克，当蛋白呈现出光滑表面，并有纹路时。第三次倒入最后30克白糖。继续低速打发蛋白，直至打蛋器与蛋白分离时候，打蛋器头上能留有一个竖立的尖角时就行了。（这时候的蛋白，学名叫干性打发。关于蛋白打发，打蛋器速度由慢而快，逐渐加速，不要打发过度。）
