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美味要出现，调味最关键。

100种调味料精讲41——鱼露，小知识日积月累，看完你就是食神。

一提到提鲜我想大家最先想到的一定是味精和蚝油，我们今天要介绍的这款调味料其实也和它们处于同一个档次，那就是鱼露，也许有的人可能对它了解不多，尤其是我们北方人，鱼露原产自福建和广东潮汕等地，所以在南方应用较多。下面我们来一起了解一下这款调味料吧！

鱼露简介

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，有明显的鲜味和咸味。鱼露是用小的鱼虾为原材料，经腌渍、发酵、熬炼后提取到的味道鲜美的汁液，橙红到棕红色的透明液体，内无悬浮沉淀物，且具有特定香味。

辣椒鱼露

鱼露的作用

鱼露富含丰富的维生素、矿物质以及多种氨基酸，其中8种氨基酸是人体所必需的，对人体十分有益。可以很好的增加身体对营养成分的吸收利用，对身体内的新陈代谢有很好的调节作用。用鱼露烹调出的菜肴还有开胃消食的作用。

鱼露的用法

汤：在制作一些海鲜汤品或者肉类汤品时，加入适量的鱼露会让做好的汤品味道更加鲜美。

腌制肉类：在腌制一些菜品比如烤鱼或者烤肉时，可以用鱼露搭配其他腌制料一起腌制食材，这样能让烤出的食材鲜香美味。

调色：鱼露的烹调运用与酱油相似，可起到调色的作用。

赋咸：鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜时加入适量的鱼露进行调味。

制作泡菜：辣白菜我想大家一定不会陌生。鱼露在韩国是制作韩国泡菜的必备材料。

提鲜：在炒青菜的时候加入鱼露，可以充分地让青菜本身的香味散发出来。使这道菜的口感更加的细腻丰富，让人食欲大增。

蘸料：鱼露本身是可以即时吃的,可以凉拌,也可以当成蘸料食用。

腌制烤鱼

食用注意

放入时间：鱼露加热时间过长，会破坏鱼露中所含的营养元素和矿物质，所以加入鱼露最好的时间段就是等到饭菜快要出锅的时候。

鱼露中含有大量的嘌呤类物质，痛风患者尽量不要食用。心脏、肾脏以及肝脏代谢异常的人群尽量不要食用。

注意在鱼露的最新鲜保鲜期内食用完，保证鱼露口感，避免鱼露污染，食用后影响健康。

鱼露

希望今天的内容对大家有所帮助。

好了，今天的内容就分享到这里！

最后还是希望大家厨艺越来越好。

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