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在过去几十年里，牛肉一直是凌驾于鸡鸭鱼猪之上的“奢侈”食材，但由于这半年佩奇价格居高不下，牛羊肉摊的生意也逐渐火爆起来，牛肉更多地走上了大家的餐桌。这一期，我们请来了专注吃牛肉的美食领域作者@蒙面肉哥 ，他绝对是值得买最懂牛肉的达人之一，这次让他给我们分享一下一头牛，到底应该怎么吃？

本期话题：庖丁解牛，牛肉所有部位专业大解析！

• 西冷、菲力、上脑这几种经典牛排都在什么位置？
• 潮汕火锅里的那些牛肉名字对应的是哪些常见名称？
• 除此之外的其他部位都要怎么吃？
• ……
  

———————我叫分割线———————

本期嘉宾:@蒙面肉哥

本篇是在下2020年开篇之作，也是2019年完结之作。看完本篇文章，你将成为半个牛肉专业人士~

文章开始前先放上三张国外机构官方全牛部位图，第一张是篇五的头图，好多朋友评论让我分享，现在就奉上，但是上传以后图片压缩的非常厉害，啥也看不清...

美国安格斯协会出品

AUS-MEAT出品

澳洲肉类协会出品

直接进入正题，我准备按照后两张图里的分割标准来给大家介绍全牛部位，因为比较符合我国消费习惯。我会按顺序从前往后说，先说前半身再说后半身，那么开始吧：

【板腱 Oyster Blade】编号：2303

名称：板腱板腱，虽然名字带腱但是跟牛腱一点关系也没有，长得不一样，口感也不一样。如果按英文名直接翻译，板腱应该叫牡蛎肩胛肉，瞬间比板腱这个名字高大上多了，而且听起来也更鲜嫩多汁。

位置：板腱位于肩胛骨外侧，与保乐肩一起从肩胛肉Blade上分割而得，主要由岗下肌、三角肌组成。