板腱 Oyster Blade
特点：板腱最大的特点就是中间有一条细筋，然后花纹是从细筋向四周呈水平发散状（有点说不清楚...），具体看下图吧，是挺好识别的一个部位。板腱最大的优点是性价比高，同等价位肉质最好，而且花纹也不错，可以说是仅次于菲力眼肉西冷的部位。但是板腱有个问题就是它两头肉的大小、筋的粗细、油花程度都是不一样的，所以是个不那么标准的部位。
吃法：板腱最适合的是切薄片烤肉或者刨片涮肉，因为中间那条筋切太厚的话不好嚼，弄薄了带点嚼劲反倒还成优势了。板腱在潮汕火锅中就是匙柄，大家可以仔细观察匙柄中间是否有条长长的细筋。板腱同样可以做牛排，但是厚度最好在2cm左右，不能做厚切。
匙柄
板腱牛排
我们在电商比较方便买的是作为牛排的板腱，卖的商家非常多。下面这款是我力荐的新西兰带级别谷饲板腱，非常小众的牛排，肉质非常好，建议煎5分熟。为了避免高温使中间的筋变形过度，可以用刀尖在筋的不同位置戳几个浅小口。这个级别的板腱批发价格跟西冷的差距不是非常大，但是由于知名度的问题，零售价格可要比西冷便宜多了！ 性价比很ok！
【保乐肩 Bolar Blade】编号：2302
名称：保乐肩，就是英文名Bolar Blade音译过来的名字。有很多人简称它为肩肉，其实是不正确的，因为肩肉应该是另外一个部位Chuck。
位置：保乐肩位于肩胛骨和肱骨间，与板腱一起从肩胛肉Blade上分割而得，主要由臂二头肌、臂三头肌、臂肌、前臂筋膜张肌组成。
保乐肩 Bolar Blade
特点：保乐肩应该是最便宜的可以出雪花的部位了，谷饲的保乐肩基本都能看到花纹。但是，保乐肩的花纹还伴随着很多细筋，所以很多时候分不清肉眼可见的雪花到底是花纹还是细筋。因为这个部位活动比较多而且细筋多，所以保乐肩口感会偏老一些。从外形和肉质来说，有点像上脑和嫩肩的结合体。
吃法：保乐肩的应用场景比较偏中式，切大块炖肉卤肉和刨片涮火锅是比较适合它的，一般都是直接批发给餐馆和食品加工厂了，所以我们很难在零售渠道看见它。但是近几年也开始有一些商家拿它来做牛排了，主要是因为视觉上雪花较丰富，而且价格便宜，但是说实话它的肉质确实不太适合做牛排。
