甜不腻口 帕斯特玛

小吃特色 这款小吃是新疆特有的民族点心，我用本地纯天然的无花果、核桃仁制作，并用蜂蜜来增加色泽，压出诱人的咖啡色，甜而不腻，松软可口。

原料 新疆大无花果500克，熟芝麻、核桃仁各100克，烤熟花生仁300克。

调料 伊犁菜花蜂蜜150克，椰蓉100克。

制作 ：

1.无花果用刀切成芝麻大小的粒；花生仁剁成芝麻粒大小；核桃仁切碎成小米粒大小。

2.将无花果、熟芝麻、核桃仁、花生仁、伊犁菜花蜂蜜拌匀，放入小不锈钢托盘下层，上层撒椰蓉，用大理石板压成形，上菜时切2.5厘米见方的丁，每份四个，上桌即可。

改良饼皮更香酥

秦娃肉夹馍

小吃特色 肉夹馍外皮松脆、色泽金黄、满口香醇，是西安最具人气的小吃之一。

原料 带皮上好前腿肉、特级面粉各500克。

调料 香料包（白芷2克，八角1个，小茴香、香叶、桂皮、肉豆蔻各1克），老面20克，食用碱1克，花生油25克，老汤2千克。

制作 ：1.带皮前腿肉烧毛洗净，切大块，过水洗净。

2.锅内放入老汤、肉、香料包大火烧开，小火煮4小时。

3.面粉、老面加入水250克和好，发酵6小时左右（夏天发酵时间短，冬天发酵时间长），加入食用碱（根据发酵的酸味大小适当加食用碱）揉均匀。

4.面团下剂，擀成一头薄一头厚的面皮，抹花生油，卷起制成圆饼，放在温暖的地方饧发20分钟，入240℃烤箱，烤制12分钟-15分钟。

5.烤好的馍片开，将煮好剁碎的肉放入馍内即可。

老汤 将毛汤10千克，带皮五花肉5千克，花椒、八角、葱段、姜片各50克，小茴香、香叶各10克，白芷20克，糖色、酱油各60克，盐120克，放入不锈钢桶内大火烧开，小火慢煮4小时，捞出五花肉后制作肉夹馍，汤汁可持续使用。