三‬、泡打粉‬和酵母‬发面‬的优点‬

泡打粉‬和酵母‬发面的作用是将面粉快速发酵起来，使成品口感更加蓬松。

酵母的发酵速度比泡打粉要慢上一些，也没有泡打粉发酵出来的面食蓬松效果好，天气要是冷了，因为面团需要更多的时间起发或不容易起发。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，让发酵的面团稳定性更好，使馒头或者包子更加的暄软蓬松，效果也比更好。

四‬、和面‬

发面‬团‬的配方‬比例‬：500克‬的中筋‬面粉，加入‬5克的酵母‬，3克‬的白糖‬，5克‬的无铝泡打粉‬，250克‬的温水‬。

把‬面粉‬、泡打粉‬、白糖‬一起‬放入‬盆‬中，搅匀‬，再‬把‬酵母‬放入温水‬中，发酵‬5分钟，然后‬慢慢‬倒入‬面粉‬中，边倒边‬用‬筷子或‬手‬搅拌，把‬面粉‬搅拌‬成大面絮‬状‬，揉制‬成一个面团‬，松弛‬5分钟，继续‬把‬面团‬揉制‬光滑‬，醒面‬10分钟，然后‬直接‬就‬可以做‬馒头‬或‬包制‬包子‬。

和面‬的关键点‬

1.食材‬的放置‬顺序‬，切记‬泡打粉‬不能‬直接‬和‬水‬接触‬，泡打粉在接触到水之后很快就产生大量的二氧化碳，因此，最好是先将面粉和泡打粉干拌均匀，再加入水揉制。泡打粉发面用冷水和温水和面都是可以的。

2.用温水和面，酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，想要加快发面速度，最好用温水调制面团，注意和面水温不要超过35度，冬天最好用35-40度的温水和面。因为酵母菌的活性受温度影响很大，我们在制作发面的时候最好用温水，以此来促进酵母发酵。