3.面团需要松弛，面团和好后，由于面筋还没有形成，我们不好操作，松弛可以使面团形成网络面筋，才会变得听话，方便我们对面制品的塑形。

五‬、醒发‬

加入‬泡打粉‬的面团‬，我们‬可以‬省略‬掉一次‬‬醒面‬的‬这个‬关键‬环节‬，面团‬松弛‬好‬之后‬就‬可以‬直接‬制作‬包子‬、馒头‬等‬‬，然后‬再‬进行‬醒发‬。夏天‬一般‬醒面‬‬20-30分钟左右，冬季‬40-60分钟‬左右‬，醒发‬好的面制品‬拿在手里‬轻轻的，是‬原面制‬胚‬的1.5大‬时‬，冷水‬上锅‬蒸制20分钟，焖5分钟即可出锅，这样做出来的包子馒头‬个个蓬松暄软‬。

醒发‬面制品‬的关键‬

1.做好的包子或馒头，最好放入笼屉中进行醒发，防止面制品表面风干，影响口感。

2.冬季天气比较冷，蒸锅中的水可以加热至40-50度，水是温热的，不能烫手，把面制品放到蒸锅上进行发酵，这样可以加快发酵速度。切记锅盖要留有缝隙，避免锅中的水蒸气滴落在面制品上，影响成品。