大家是不是心里一直有个疑问，为什么有的早餐店馒头是按个卖又的是论斤称呢？其实这里面是有很大窍门的，大家要是学会了蒸制馒头的计算方法，就会明白，一目了然再也不怕吃亏了。
一说到馒头，就是北方人的最爱，一日三餐离不了。南方人也吃馒头，但他们的主食还是米饭，所以馒头销量一般不是很大。而北方的馒头店铺一家挨着一家，每天生意都很火爆。有的店铺是按个卖，而又得是论斤称，曾经我就一直遗憾，后来和一位卖馒头的老板熟悉了，他告诉我其中的原因。下面我们就一起来听听这位早餐店的老板是怎么说的。
1、首先面粉中的含水量决定了制作出来馒头的数量，制作馒头有大有小，论个卖大的贵点，小的就会便宜点，商家说了算，而论斤称就比较公平。
2、1斤面粉就是500克，加入4两的水200克，其它的酵母、泡打粉可以不计，面团总共是700克上下，如果制作出来的馒头大概是60克一个，那么1斤面粉能做出11-12个馒头来，蒸制出来的成品就是2斤1000克左右。（面粉制作馒头的时候，里面加入适量的油脂，就会锁住馒头中的水分，而且蒸制的过程中遇到水蒸气还会增加重量的）
1、一斤面粉2元钱，加上商家馒头中的辅料、水、电、气、房租、人员工资等就是2.5元左右。一斤面粉出2斤馒头，1斤馒头卖2元，2斤馒头就是4元，也就是说商家1斤2元钱的面粉可以挣1.5元钱75%的利润。（大家可以根据当地的面粉价格来计算成本，面食是现在餐饮行业中利润最客观的）
2、如果按个卖，商家就会利用没有标准，馒头少个几钱，1斤面粉多做1-2个大家也是看不出的。
3、馒头的主要分量就是面粉和水。商家制作的馒头含水量是不同的，一搬都会控制在3-4两水，含水量高的馒头蒸熟后，拿在手里会比较轻，口感暄软；反过来含水量低的馒头就会比较重一点，口感劲道；论斤买就看自己对口感的挑剔，同等价位买都不吃亏。在我们当地商家论斤卖2斤馒头4元钱，论个卖商家一斤面粉应该做12个，他会做出14个馒头，多出来的2个又是他的纯利润。这下大家更清楚应该怎么样买馒头了吧。
大家在制作馒头的时候，馒头的总数量=（面粉➕水）除以一个馒头的克数。而蒸制出来的成品，因为锅中水蒸气的原因再加上15%左右的水分，就是一个成熟馒头的总重量。所以我们每次在购买馒头的时候，不妨先了解一下馒头的克度，心里有杆秤然后在进行选择购买。
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