北方人都是以面食为生，在做馒头方面有着自己独特的经验。这里的劳动人民对馒头、花卷和包子等美食可谓是样样精通，早上蒸锅大包子，晚上烧饼、花卷、馒头、馅儿饼等轮番上阵，日常吃食能做到天天不重样，看傻了南方人。面食在北方有上百种之多，面粉在勤劳的庄稼人手里被玩出了新花样。

记忆中的太奶奶最会做面食，太奶奶是山东人，远嫁到我们河南，同时也带来了山东制作千层老面馒头的传统手艺，刚出锅的又大又白的千层馒头橘子姐不用吃菜就能一口气干掉两个。

在鲜酵母之前，大家都是用老面进行蒸馒头的，老面蒸出来的馒头细细一嚼口中有着一股清甜的味道，而且还有淡淡的酒香，比酵母蒸出来的馒头要暄软好吃的多。

随着科技的进步，酵母粉走进了千家万户，很少有人再用老面蒸馒头了，这种传统的制作馒头的技艺几近失传。但是在橘子姐的家族里，还保留着用老面蒸馒头的传统，太奶奶留下来的制作老面馒头方法，传承了几代人，受益了几代人，造福了几代人。

老面也被称之为老酵子、酵头、面引子、肥面、老肥等，只是称呼不一样而已，但说的都是同一样东西。老面可以无限次循环利用，所使用的的次数越多，做出来的馒头越暄软。这次做完馒头之后，记得一定要留一块儿面团作为下次蒸馒头的引子，老面就是这样一直被循环利用的。

用老面蒸馒头可以说是家族留下来的传统，每到周末，我还是会跟婆婆一起蒸上一大盆老面馒头，保存在冰箱里够一家人吃一周。

今天就将我们制作老面馒头的方法分享给大家，有什么不明白的地方大家可以在评论区一起交流学习。文末会附带老面的制作方法。

食材准备：

面粉2kg、碱面5g、温水1000ml、老面500g

制作步骤：

第一步：温水搅拌老面。将上次蒸馒头保留的老面从冰箱里拿出来，放在一个大盆里，加上1000毫升的温水，水温最好是在40度左右，用筷子进行搅拌，直到老面完全溶于水中。