茄子是咱们平常生活中一种特别常见的蔬菜，它的味道和口感非常好，而且做法多种多样，很多朋友都比较喜欢吃茄子，而且现在正是秋天，多吃一点茄子对我的身体也比较好，可以补充非常丰富的蛋白质等营养物质，今天也来跟大家分享一道茄子非常美味的做法，酱香茄子，这样做出来的酱香茄子的香辣开胃，咸香入味，非常美味，做法比较简单，一起来看一下酱香茄子详细的烹饪步骤。

【酱香茄子】

【烹饪食材】茄子，食盐，白醋，青椒，大蒜，小米辣，小葱，豆瓣酱，甜面酱，鸡精，白糖，鸡蛋，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来的酱香茄子非常好吃，香辣开胃，鲜香入味，做法简单，咱们一起来准备一下酱香茄子需要用到的烹饪食材，先准备一根长茄子，然后再准备适量的食盐，白醋，一根青椒，三瓣大蒜，三根小米辣，一根小葱，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，适量的鸡精，白糖，两个鸡蛋，适量的食用油就可以了，准备完成之后咱们就一块开始酱香茄子的烹饪吧。

2、先把咱们准备好的长茄子取出来，将茄子充分清洗干净，清洗完了之后切头去尾，然后再将茄子分成长条，最后切成碎丁，切好的茄子碎丁放到一个大盆中加入这样的清水，然后再向里面加上适量的食盐和白醋将它清洗一遍，洗干净之后控水放入到碗中备用。

3、将准备好的青椒先清洗干净，去掉辣椒籽，再切成长条，最后切成碎片，然后放到盘中备用，再把大蒜拍碎，切成大蒜末，小米辣切碎，小葱切成葱花，全部放到盘中备用。切完之后咱们再准备一个小碗，接下来调一碗料。

4、向碗中加入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，适量的鸡精和食盐，然后加上一点白糖清水将它们搅拌均匀，放到一旁待用。准备一个小碗，在碗中打入准备好的两个鸡蛋，并将鸡蛋充分搅散，搅散之后直接倒入到茄子丁里面，然后将它们翻拌均匀，让每一块茄子丁都均匀地裹上一层蛋液。

5、起锅烧油，咱们先倒入蛋液茄子煎一下，倒入茄子蛋液之后先摊平整。蛋液先煎定型以后，然后开始翻炒，全程开小火，不要开大火，炒至六成熟的时候咱们出锅待用，然后在锅中再一次放上适量的食用油，放入葱，蒜，小米辣炒出香味。

6、等到小米辣和葱蒜的香味出来了之后，咱们向里面加入青椒翻炒一下，炒至断生，将茄子放进去，大火翻炒一分钟，一分钟之后向里面倒入调好的料汁，大火翻炒入味，一分钟之后关火出锅装盘即可食用。非常美味的酱香茄子就做好了，你喜欢吗？

【小贴士】

1、茄子丁不要太小了，稍微大一点会更好吃。

2、在煎茄子的时候要用小火，不要用大火。