所需食材:肉馅1小碗,皮冻1小块,香菇七八个,鸡蛋1个,小葱2根,大葱1根,姜1块,香菜1根,洋葱小半个。
1、制作料油,平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱,开小火慢炸,至食材焦黄后捞出,葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟。
2、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精,顺时针搅拌上劲。
3、葱姜花椒水分3次加入肉馅中,每一次加入葱姜花椒水后,都要充分搅拌肉馅,使其充分的吸收葱姜花椒水,加入熬好的料油和蛋清,锁住肉馅中的水分。
4、皮冻切碎,大葱中加入1勺香油拌匀,肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀,馅料就调好了。
三、萝卜猪肉
所需食材:猪肉馅半碗、白萝卜1根、大葱1根、姜1块。
1、萝卜用水将表面清洗干净,切成薄片,大葱剥掉表面的干皮,切成段后剁碎,姜清洗干净后剁碎备用。
2、肉馅中加入1勺大酱、1勺生抽、半勺十三香、切好的姜末,加入半勺香油顺时针搅拌至肉馅上劲。
3、萝卜片焯水后捞出,用纱布包裹起来,趁热更容易挤出萝卜中的水分,尽量将水分挤干净,这样做好的饺子比较饱满。
4、挤过水分的萝卜剁碎,与大葱碎一同加入肉馅中,充分搅拌均匀,使食材都充分的混合在一起,猪肉萝卜馅就做好了。
四、韭菜猪肉