农村里家家户户忙着秋收，如果你此刻站在金黄色的田地里，你就会明白，发展农业为什么那么重要，人吃饱饭有多幸福。今天趁着这个机会和大家唠唠，我们说的“五谷杂粮”到底指哪五谷？应该怎么吃？为什么说“五谷为养”？

麦

黍(shǔ，大黄米)

稷(jì，小米)

稻

菽(shū，豆类)

我们现在的主食主要是大米，但是在古时候，人们的主食更偏向于豆类和谷物。五谷是比较健康的主食，应搭配水果、畜肉、蔬菜一起食用，这样才能更好地为人体补充营养和气血。但是现在很少有人吃谷物，一些女性为了减肥甚至连米饭都很少吃，天天和蔬菜、水果为伴，时间长了难免会出现偏颇，这不是养生之道。

为啥说谷物养人呢？因为谷物的“内涵”比较丰富，精制大米只有胚乳，而谷物还有谷皮、糊粉层、谷胚，营养成分更多，包含了较多的膳食纤维和B族维生素，这些都是对肠胃有益的成分，丢掉实在太可惜了。

首先是能获得能量，这一点毋庸置疑，毕竟我们吃饭就是为了维持机体正常运转。其次是获得更多的饱腹感，吃了不容易饿，能坚持更长时间，它在胃中停留的时间比大米、面粉长2-2.5个小时，而且胃部在研磨谷物的同时，肠道会变得很活跃，不容易便秘。

此外，谷物中的维生素有营养神经的作用，对缓解失眠、神经衰弱、唇炎、皮肤干燥有一定作用。它的脂肪比较少，吃再多也不用担心发胖，种类非常多，可以和其他食物搭配起来吃，获得更丰富的饮食结构，实现饮食多样化。

小麦——肝

小麦排在五谷第一位，足以看出它的地位，在饮食界，你到处都能看到小麦的身影，平时吃的饺子、面条、馒头都是小麦粉做的。《名医别录》中记载其能：“除热，止燥渴，利小便，养肝气。”中医认为，小麦对肝脏好，当肝气不足的时候可以吃点面食，也可以用小麦和其他食材煮水喝。

但是小麦也是一大过敏原，体质过敏的人不小心食用后可能会引发严重的反应，在吃之前一定要注意看成分表。另外，大家还要注意全麦面包的陷阱，有的根本不符合标准，经常食用不仅不会让你变瘦，还有可能越来越胖，只有全麦粉排在首位，含量不少于50%，才能算是全麦面包，别被骗了。

黍——心

就是我们常说的大黄米，有粘性，适合煮粥吃，还可以做成米糕，耐饿效果好。它对应的人体部位是心脏，当你感觉心烦气躁、心神不宁的时候，不妨煮点大黄米吃，或许能让你的心情平复下来。

稷——脾

即小黄米，脾胃不好的人或者是注重养生的人对它应该比较熟悉，煮得软烂黏稠一点，上面有一层黄色的米汤，喝下去非常舒服，很容易就消化了，但是它不适合胃热的人食用，可能会加重不适。

稻——肺

水稻加工后就成了精制大米，也就是我们饭桌上经常看到的米饭，南方人吃得最多的主食，它对应的是人体中的肺，因为它是偏温凉的，有一定滋阴润肺的作用。

菽——肾

豆子的种类很多，营养价值高，比如说黑豆，它对肾脏有好处，但是如果吃多了，肚子会胀气，还会放出臭屁，就是因为豆子中的成分比较特殊。但是豆类有另一个优点，可以做成豆制品，比如说豆腐、豆浆、豆皮、腐竹，这样再吃就不容易胀气了。

2-4岁幼儿每天85-150克，7-14岁儿童每天150-300克，成年人每天300-350克，可以用谷类做饭吃，也可以购买含有谷物成分的加工品，例如全麦面包、面条、馒头、豆制品等等，或者是用各种豆类磨成粉冲泡豆浆喝，非常养人。若是吃不惯谷物，可以加入核桃、红枣、芝麻、海苔、果干等。

需要注意的是，不是所有人都适合吃谷物，有的人肠胃比较虚弱，异常谷物就腹胀难受，这种情况就不宜食用，还有的人对谷物过敏，一吃就浑身长疹子，2岁以下的婴幼儿尽量不要吃谷物，不容易咀嚼和消化，会增加排便难度。

其实，不管是什么食物，都要讲究适合体质，注重搭配，不能乱吃一通，它对有的人来说是养胃的，对你来说就可能是伤胃的，在吃之前要明白自己适不适合，然后再去吃，这样才是真正健康的饮食。

参考资料

[1]为什么说五谷最养人?吃对谷物，心、肝、脾、肺、肾一把罩.河南电视台健康同行. 2021-09-23

[2]中国粮食产量「成绩单」出炉，吃够“五谷”到底有多养人?.生命时报.2021-09-24

[3]五谷搭配，营养防病兼得.生命时报.2020-10-26

[4]五谷杂粮，可养五脏.全国党媒信息公共平台.2019-02-15