简介
上海八宝卤鸭,也有逼佬称呼他为珍xiu鸭(真不知道逼佬怎么写这个字) 属于被我封印的10个菜,原因是很麻烦,从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面!
其实关于卤鸭这件事,全国各地都有自己的做法,
潮汕人的卤鸭会咸一点,然后颜色是黄一点然后不会有酱
湖南人的酱板鸭自然是辣一点。然后肉质也会硬一点
山东人的卤鸭我只是吃过,不知道怎么做,个人感觉齁咸,但是很香
杭州的酱板鸭也是要经过嗮的,最后是硬的
我做的这个属于 热的时候好吃,吃不完过夜也还行的那种四不像款
用料
先光鸭子 | 1一只 |
八角 | |
桂皮 | |
冰花酸梅酱 | |
酱油 | |
桂圆 | |
盐 | |
冰糖 | |
香叶 | |
姜 | |
料酒 | |
葱结 | |
五香粉 | |
其他 |
简单版上海八宝卤鸭的做法
鸭子先过一下水,主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点,防破
把所有的固体调料放在纱布里包起来,因为这道菜是有副产品的,最后的卤汁是可以拿来当酱料的
在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料(除了冰糖),大火煮开
在这个期间,你可以做一些副业。卤一些副产品,比如鸡蛋.香干等等
大火煮开以后转小火,然后开始慢慢等着他收汁,期间要把油和血扎一点点弄出来,因为最后的卤汁是可以用的