二、制作包子皮

3、把酵母粉、白糖倒进温水中，大概35℃左右，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，激发酵母菌的活性。要注意2点，第一酵母粉不要直接放进面粉中；第二用温水，不能用冷水或开水。

4、等到酵母水出现很多小泡泡时，倒入面粉中，搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温度高的地方发酵。天冷怎么办？可以借助棉被、蒸锅等工具，让其保持温暖，这样面团就发酵很快。

5、发酵的时间主要看温度，如果温度比较高，在40℃左右，酵母的活性最大，0.5~1小时就发好了，如果继续发的话就发过了，会产生酸味。

6、温度较低，比如放进冰箱里隔夜发酵，酵母活性很低，就算放一晚上也发不起来，所以不推荐这么做。而且发酵时间过长，就算发好了，也容易产生酸味，因此别再隔夜发酵了，最好当天发酵。

7、面团发酵至2倍大，是最合适的，用手按压面团，如果不能回弹，说明发酵好了，用手扒开后有很多蜂窝气孔。

8、面团加点干面粉，用手揉10分钟，把里面的气体排出来，然后搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮，包入适量馅料，用自己会的方法捏成包子。

9、把包子放进蒸笼里，蒸锅加水烧热，关火后放上蒸笼，进行20分钟的二次发酵。无论是蒸包子还是蒸馒头，二次发酵都是必不可少的，这样蒸出来才是膨松柔软的。

10、等包子变大一圈后，就可以开火蒸了。先把锅里的水烧开，再放上蒸笼，中小火蒸20分钟，包子就蒸熟了。蒸包子要用开水蒸，经过二次发酵后包子充满了气体，开水上锅温度高，能让气体膨胀，包子就会变得又大又圆，松软可口。