3、发酵需要多长时间
1)在温度适宜的情况下,老酵发面需要好几个小时。
2)用发酵粉来发面,在炎热的夏季最少半个小时左右就能发好。
酵母粉的水温不能超过40摄氏度,温度太高的话会*死里面的活性成分,自然也就失去了发酵的作用,此外室内温度和酵母粉的多少也会影响发酵的速度,一般的话100克面粉放1克酵母粉就够了。
4、明明面团发得很好,最后蒸出来的包子(馒头)是死面的,不松软
1)做发面食物,上锅之前都需要密封的环境下饧一饧,让面团二次发酵,一直到手指轻轻按压可以慢慢的回弹的程度就可以。
2)包子或者馒头蒸好之后闷上5分钟出锅,刚蒸好之后可以快速地打开锅盖一点缝隙再关上,注意缝隙一定要小哦。如果直接打开锅盖,会受到热胀冷缩的原因,使包子(馒头)塌陷,闷的时间太长,表面容易形成坑坑洼洼的小坑,不平整。
3)热水直接下锅、锅盖没有密封好,也会有概率出现蒸成死面包子的现象。
4)一些朋友为了追求“皮薄大馅”,往往会把包子皮擀得薄薄的,里面塞上满当当的馅料,这样蒸出来的包子因为皮太薄没办法二次饧发或者馅料含水量太大,最后蒸出来的包子也是会有死面的情况发生。