7. 然后将牛奶蛋清液过筛2-3次，将块状的蛋清和泡沫过滤掉。

8. 拿一根筷子，沿着碗边插入牛奶，把过筛好的液体沿着筷子缓慢倒入，鸡蛋牛奶液会沿着筷子缓慢流入碗中，慢慢地奶皮也会浮起。如图所示。

9. 锅中倒入适量凉水，把碗包上保鲜膜，放入锅中，盖好锅盖，中火蒸10-13分钟。具体时间根据双皮奶结冻的情况，可以轻轻地晃动一下锅体，中间液体有轻微晃动就可以关火了。然后闷上5分钟再拿出来。

10. 烤箱不用预热，把加州核桃仁放在烤盘上，160度上下火烤5分钟。