【食材清单】

【主料】大虾600克，娃娃菜1小颗

【辅料】鸡蛋1枚（只用蛋清），小葱1根，姜1小块，淀粉5克

【调料】盐3克，白胡椒粉2克，香油半汤匙

第一部分：制作虾滑

本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。

①洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，反复漂洗，清洗干净，沥去水分。

—注意—制作虾滑，要求虾仁要非常干净，最好连腹部的黑线、尾部的虾肠也清理出来，这样做出来的虾滑漂亮有食欲。

—注意—清洗粘液时，要求反复漂洗，如下图一样，水清澈，虾干爽。