其实抖臀蛋糕是戚风蛋糕的演变，也就是烫面戚风蛋糕，也可以叫古早蛋糕，配方差不多，只是液体量稍微大一点，面粉稍微少一点，因为采用热油烫面，面糊在糊化的过程中能吸收更多的水分从而使蛋糕更水润，更细腻。

准备原材料；【植物油50克，低筋面粉80克，糖80克，牛奶70克，鸡蛋5个，盐1克，白醋几滴，玉米淀粉10 克】

开始制作1；把清洗干净的鸡蛋蛋白跟蛋黄分离，蛋白装在一个无水无油干净的盆子里，蛋白里面不能留有蛋黄，气温高的话鸡蛋最好冷藏半个小时，分离好的蛋白先放冰箱里冷藏

2；接下来把植物油倒在大碗里，加热至底部的油出现纹路后离火，把低筋面粉过筛加进去，用手动打蛋器画一字或者是z字快速混合均匀（油不能太热，要不然会把面粉烫熟，这个温度只是把面粉烫至糊化），接着把牛奶和蛋黄加进来混合均匀，混合好的面糊应该是呈线形流动，细腻没有面粉颗粒的，（如果太稠可以适当加一点牛奶）

3；蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，加1克盐增加风味，用电动打蛋器开低速搅打大概十秒钟，蛋白出现粗泡泡加三分之一的细砂糖，粗砂糖是不可以的，颗粒太粗，蛋白打好了砂糖还没有融化，接着再开高速搅打大概一分钟粗泡泡会变得细腻，停下来加剩下的二分之一的糖继续开高速打，一分钟之后蛋白霜会出现纹路，提起打蛋头可以看到蛋白霜是软软的，这就是湿性发泡，这时停下来加剩下的细砂糖和玉米淀粉，也可以用其它的淀粉，淀粉能吸收蛋白霜里面多余的水分使其更稳定也可以让蛋糕更细腻，这时打蛋器换成中速打大约一分钟，这个时侯蛋白霜的状态是湿性跟干性的临界，打蛋器转低速，打蛋头垂直打蛋盆从中间往外圈打30秒钟，这样做是为了把里面的大气泡赶走使其气泡一致，有利于下一步混合操作，也能让蛋糕组织均匀，细腻，新手建议打到偏干性，这样更容易成功，发好的蛋白霜尖角有弯钩但是是坚挺的

4;取三分之一蛋白霜加入取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌的方式把它们完全混合均匀，动作轻柔点，然后再把混合好的面糊倒进蛋白霜里混合均匀,混合好的面糊是这种细腻，光滑的状态。

5；混合好的面糊第一时间把它们从20厘米的高处倒在戚风蛋糕阳极磨具里，抱起磨具轻轻地从10厘米的高处震两下，把里面的大气泡震出来，第一时间把它们送入预热好的烤箱里，上火140，下火135烤30分钟之后转上货145，下火140烤20分钟，如果中途上色满意可以在表面盖上一张锡纸，不过动作要快，烘烤过程中前30分钟不要打开烤箱门以免蛋糕遇冷立马回缩。因为每个人的烤箱不一样所以温度和时间都只是一个参考，具体还是看自己的烤箱，多做几次就能掌握时间温度蛋黄糊里，用翻拌的方式把它们完全混合均匀，动作轻柔点，然后再把混合好的面糊倒进蛋白霜里混合均匀,混合好的面糊是这种细腻，光滑的状态。

6；准备一个蛋糕模具，这个可以是不粘模，如果是用戚风蛋糕阳极活底模具需要提前垫上油纸，因为是用水浴法烘烤底部还需要包两层锡，混合好的面糊第一时间把它们从20厘米的高处倒在戚风蛋糕阳极磨具里，抱起磨具轻轻地从10厘米的高处震两下，把里面的大气泡震出来，准备一个烤盘倒入烤盘一半的热水，把模具直接放在热水里，第一时间送入预热好的烤箱里上下火烤60分钟（没有烤箱的朋友也可以放蒸锅里中大火蒸70分钟，模具上面记得扣一个盘子防止水蒸气进去），如果中途上色满意可以在表面盖上一张锡纸，因为每个人的烤箱不一样所以温度和时间都只是一个参考，具体还是看自己的烤箱，多做几次就能掌握时间温度，时间到了可以用一根竹签插进去试一下，如果竹签上带出来的蛋糕屑是湿的那就是没熟，如果带出来的蛋糕屑是干*或者没有带出来那就说明熟了。

7;烤好的蛋糕从烤箱里拿出来，轻轻地震两下把热气震出来，放凉一会就可以从模具里拿出来，撕去油纸让蛋糕散热，这个蛋糕不需要倒扣，出炉就可以吃，前提是你不怕烫（反正烫到了也不是我疼哈呵呵），这个蛋糕真的拍一下可以抖来抖去的，因为采用烫面法，又用水浴法烘烤所以特别水润，绵软，非常有弹性，真正的入口即化，强烈建议朋友们试一下。

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