超详细，0失败的配方和做法哦！

材料：

蛋白：210； 蛋黄：105克； 低筋面粉：100克

玉米油：50克；黄油:40克； 牛奶：100克

细砂糖：90克； 柠檬汁：5滴

做法：

1. 18厘米方形蛋糕模铺好油纸。

2. 先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。

3. 低筋面粉先过筛备用。

4. 玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内，小火加热至60度左右离火。

5. 倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。

6. 磕入蛋黄，“Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。

7. 取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。

8. 细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

9. 分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。

10. 将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。

11. 另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。

12. 放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。

13. 烤好的蛋糕马上出炉，脱模。

14. 撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。

小贴士

1：模具最好是选用固底模，避免水浴法时蛋糕底部进水。

2：如果选用的是活底模，记得要里外包上2-3层的锡纸。

3：这里的蛋糕蛋白打发只到湿性发泡，避免打过。

4：水浴法，水浴法，这款蛋糕烘烤的方式是水浴法。