猪肝是经常被用来做炒菜的一种食材，猪肝可以搭配各种食材炒制，青椒、洋葱、菠菜等等皆可，而炒猪肝也只有做对了，口感才会好，否则便会有异味，其实想要做出营养美味的炒猪肝也有技巧，很多人不懂，猪肝下锅炒前应该先焯水还是先腌制？而大厨表示这两者中有一种是对的，而只有用对了方法，猪肝才会是嫩滑无异味，学会炒猪肝的做法，以后家人想吃的时候，再也不用出去买，随手便能在家做，干净还卫生，下面我们一起来学习炒猪肝的做法。

备用食材：猪肝150克，小葱50克，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，胡椒面适量；

制作过程：第一步，首先将猪肝清洗干净后，切成薄薄的片，然后放入清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的清净，待浸泡好之后，即可将猪肝从水中捞出，再次用水抓洗干净；

第二步，沥干其中的水分后，将猪肝放入一个容器中，加上盐、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中，将小葱择洗干净后，切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片；

第三步，干红辣椒用湿毛巾擦干净后，切成段，一个干净的小碗中，加上盐、酱油、料酒、胡椒粉，淋入一小勺凉白开调匀，在炒锅中添上食用油，烧热后；

第四步，将辣椒、葱姜蒜一同放入锅中，煸炒出其中的香味后，将腌制好的猪肝放入在锅中，炒至断生后，将切好的葱段放入在锅中，注意炒猪肝不能过于注重口感，而忘了熟制；

第五步，放入葱段炒匀后，淋入挑好的料汁，翻炒均匀后，即可关火盛出享用。

烹饪小技巧：1、猪肝是猪身上常被食用的一个部分，其口感好，且富含价值，对于补肝明目、养血等都有好的帮助，而且还被称为是理想的补血佳品，不管是大人还是小孩，适当吃猪肝都有好的作用，而且猪肝还可以经受得住各种的烹饪，烧汤、炒菜等都是常见做法，当然炒菜更为家常一些，学会炒猪肝的做法，家人足不出户便能享受美味。

2、小编有话说，家常炒猪肝的时候，焯水还是腌制？其实根本不需要焯水，只要先将猪肝放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出后，再腌制一会，猪肝便会非常入味好吃，而且还不会有异味；另外，炒猪肝最好事先调一碗料汁，防止在炒制的过程中忙碌；最后提醒大家，猪肝一定要炒熟了，不熟的猪肝，吃着会有不良反应，所以大家万万不可因为过于注重口感，而忽略熟制。将这些技巧掌握好，炒猪肝便会非常好吃。

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