猪肝，以其独特的口感和丰富的营养物质深受大家的喜爱，尤其是它具有很好的补血明目的功效，女人和小孩常吃是很有好处的。猪肝最常见的做法就是爆炒了，饭店里吃的爆炒猪肝口感总是很滑嫩，但是自己在家做的时候却总是把猪肝做的很干很柴不好吃，而且会有腥味。

有些人为了去除猪肝中的血水和腥味，会提前焯水，炒猪肝之前需要焯水吗？答案是否定的。因为猪肝用水焯过之后会变得很老，再用火炒那就更老了，所以炒猪肝的时候是不需要焯水的。那很多人又会问了，不焯水怎么去血水去腥呢？我们可以通过腌制的方法，既能很好的去血水去腥，还能使猪肝更加的滑嫩，炒完也不会老。

除了腌制，要想猪肝滑嫩还有很多技巧。那接下来小编就把炒猪肝的正确做法和烹饪技巧分享给大家，按照这个方法做，保证炒出来的猪肝口感非常的滑嫩，喜欢的朋友们一起来看一下吧。炒猪肝要不要焯水？牢记这3点，猪肝滑嫩不老。

【炒猪肝】

食材：猪肝、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步骤：

第一步：猪肝洗净血水，然后切成2毫米左右的薄片，尽量切的薄一点，炒出来的猪肝口感更好。