原料：

红头鸭650克，红曲米30克，生姜、葱各50克。

调料：

东古一品鲜酱油50克，冰糖1000克，郫县豆瓣酱50克，五香料粉15克，花雕酒250克。

做法：

1、将红头鸭切成大块，入冷水锅飞水，洗干净，沥干水份。

2、豆瓣酱用清水冲洗，剩豆瓣；锅烧热下入菜油、猪油，煸炒豆瓣至香倒出。

3、净锅下入红头鸭干炒至水气干，下入炒好豆瓣及以上调味料大火烧开，小火烧1小时至鸭熟（不要烂，烂没口感）。

4、捡出杂料，捞出肉放在盘里，锅底汤熬稠，勾薄欠浇在鹅身上，用苦菊，红罗片点缀即可。

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作者：米娅，本文由红厨网原创，转载请注明。

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