2.将柚子皮剥掉，继续放回盐水中浸泡。这样是为了去除柚子皮的苦涩味。接下来我们把果肉剥下来，底部的白筋也要去掉，不然也会发苦。

3.把柚子皮用刮刀刮成薄片，越薄越好，白色的部分要尽量少。柚子的黄色外皮是“祛痰镇咳”的关键，而下面白色海绵状的白瓤是苦味的来源，所以要尽量清除掉。

把柚子皮切成细丝，然后切碎成小丁，放入小锅中大火煮20分钟，中途换2-3次水，把苦味煮出来。

4.煮好的柚子皮丁呈半透明状，沥净水分，放在一边备用。接下来把柚子果肉撕成小块，加水和冰糖，放入小锅中，用锅铲把果肉压碎一些，让果汁浸在水中，一起小火熬半小时左右。

注意加水不要太多，不然后期要收汁时就很费时。

5.把水分差不多收尽的时候，先尝尝味道，如果觉得不够甜，可以再加入适量冰糖糖浆调味。

按等量白砂糖、糖霜、红糖和冰糖的甜度来排列，甜度最高的是糖霜，甜度最低的是冰糖。冰糖一般比较大块，要熬煮化开需要一定时间。用液态的冰糖糖浆代替它来调味，制作甜食和饮品时更方便。