这个方法煎制需要用到的器材比较少，一个铁锅一根勺子即可，也不需要用到烤箱或者低温慢煮机，是比较适合大家来学习的一个方法。并且淋油制作，会让肉变得特别“油香”，大蒜和黄油的香气非常赞~

EP2 先煎后烤

后面两个方法都适合用于料理厚度较大的牛排。

先说说第一个先煎后烤，这个方法就是将牛肉表面煎出焦化层之后，放入预热好的烤箱继续加热，直至其内部温度提高至我们想要的熟度。这个方法相较于淋油法的优势在于操作步骤较少，劣势则是没办法通过用手按压牛排来确认熟度，而频繁地开关烤箱会造成温度不均可能影响成品品质……所以这个方法通常需要我们有比较多的经验或者是——作弊~

使用烤肉探针进行实时温控可以帮助我们更准确地把握放置在烤箱内的牛排熟度，避免过生or过熟。

这次我们选用的是一块3.5cm厚度的澳洲谷饲200天眼肉芯，来自万馨沃牛。

同样需要将其回温至室温，并在下锅煎制前将Chef Do烤肉探针插入至牛排中部。可以看到眼肉会呈现“松散”的状态，肉之间有一些小裂纹，其实这是这个部位的特性，因为嫩肉质才不太紧实。烤肉探针在这里的作用除了温度监测之外，还可以起到一点塑形的作用。