2、然后把草鱼斩鱼头去骨，鱼身脊骨处有一条白色鱼线，缓缓抽出，鱼腹内黑膜去除，酸菜切丝备用即可；

3、接着在锅里加油烧热，油烧热后小火爆香葱姜蒜，酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁即可；

4、然后加入调好的酱料，再炒两分钟，加半锅水烧开，鱼骨斩块跟鱼头放一起，鱼肉侧斜片下排刺，鱼肉一刀断一刀连，切出蝴蝶型鱼片，鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟，鱼片另置一碗，处理方法相同；

5、最后把酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头全都浸泡在汤汁里，加盖焖煮十分钟，表面铺上蝴蝶鱼片，加盖煮两分钟出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜就可以出锅上桌啦~