蒸熟后的磨擦擦

不仅好看的，更好吃的磨擦擦

酸菜五花猪肉汤

莜面不止是一种营养价值高的美食，更是张家口坝上的家乡味道，走过千山万水，蓦然回首，莜面的香气仿佛就停留在眼前，磨擦擦是莜面又一种吃法。早上9点多，老张莜面店里的女人们开始忙碌，厨房里变得兴趣盎然，看似简单的美食背后，要付出细致的辛劳，新鲜的土豆，去皮，清洗，取专用的擦子，土豆在擦子下慢慢变成糊状，加少量莜面搅拌均匀，用铲子和一根筷子把磨擦擦拨到笼上，只有熟练的手艺才能摆出花样，笼屉搁大火上蒸，我们在等待时间给予食物的变化，出锅后的磨擦擦洁白如玉，错落有致，清爽的酸菜配上五花猪肉丁，一碗酸辣清冽的汤，所有的美食都抵不住家乡味道的诱惑。越简单的食物给我们的胃带来无极限的温暖，在外行走的旅人想着家乡的味道脚步才能走得更踏实。

农家特色羊头

老张莜面的另一个农家特色菜羊头肉。羊头先用火燎了毛，再洗再泡，泡了再洗，这只是粗加工。用时再洗，这就可以下锅煮了。加葱、姜、大料香叶等炝锅，炝好锅兑汤，加点盐，酱油不加任何添加剂，煮出来的羊头弄开，切好，摆盘，水灵灵翠绿生菜，羊头肉香味扑鼻。沾上醋蒜，真正的一道农家风味菜品。