大众网·海报新闻记者 孙杰 赵鹏程 济南报道

74岁的章丘铁锅省级非遗传承人牛祺圣没想到，自己当年根据客户要求进行的一个技法上的创新生产出的鱼鳞纹锅，竟然成了网红章丘铁锅里的“爆款”，备受用户好评。来自拼多多平台数据显示，目前，由牛祺圣担任技术顾问的一家章丘铁锅店铺占据着拼多多烹饪用具店铺口碑榜和厨房烹饪用品店铺口碑榜的双料第一名，而这个店里最受欢迎的单品就是他发明的鱼鳞纹锅。

不用刷涂层，中国铁匠手工也能打出“不粘锅”

在章丘铁锅走红前，曾经风靡日韩的不粘锅成了中国厨具市场的新宠。那时，与铁打了一辈子交道的牛祺圣，开始将锅的材料由铁换成了不锈钢。但是很快，一个从北京来的客户慕名找到牛祺圣。“当时他的要求只有一个，必须是低碳铁锅，而且还得是不粘锅。”牛祺圣说，客户特意提出不粘锅必须是锤打的，不能加任何涂层。

“涂层当时是一种新材料，咱就是个铁匠，不会那些先进的技术。”牛祺圣告诉大众网·海报新闻记者，虽然客户要求难度很高，但是他琢磨来琢磨去，找出了一个不粘锅的原理，就是在锅底存贮点油。

为此，牛祺圣在锻造时，特意在锅上留了些锤窝。经过反复试验后，他发现，只要锤窝沿着一定的纹路顺序，锅底就能实现不粘的功能。“这就是最根本的不粘锅，后来，我就给它起了个名字叫鱼鳞纹锅。”牛祺圣笑着说。

“鱼鳞纹锅”火了，所有章丘铁锅的商家都在效仿

2018年，一部《舌尖上的中国3》带火了章丘铁锅。有人曾戏言，整部纪录片能记得住的只有一个章丘铁锅。虽然曾一度一锅难求，但火候难把握、粘锅、质量层次不齐等各种负面的评价也接踵而至。

如今，打开各大电商平台的厨具类目，只要一搜“章丘铁锅”，会检索出来成百上千的商家和商品。“这些绝大多数都是打着章丘铁锅的旗号，而鱼鳞纹锅则都是在模仿我的发明。”牛祺圣说，为了不让章丘铁锅的名声毁了，他下决心为章丘铁锅正名。

今年5月9日晚，牛祺圣和济南市章丘区委副*、代区长边祥为一起走进拼多多直播间，为章丘铁锅代言。牛祺圣说，之所以选择直播带货这种方式走到台前，主要是这种模式能让更多人看到章丘铁锅，也能让大家对章丘铁锅的历史背景、手工锻造工艺有更直观的了解。

据统计，当晚开播仅一小时，便卖出去2000余口锅。“这在之前是无法想象的。”牛祺圣说，当晚卖出的每一口锅都是他作为技术顾问监制的。

为了平衡产量与销量，又要兼顾品质，牛祺圣通过增加打铁师傅并且增收学徒的方式来进行扩产。“也只有这样，才能保证我监制的每一口铁锅都是一口好锅。”牛祺圣说，下一步，自己将借助互联网的流量优势，直播带货模式的直观性，将最正宗的章丘铁锅的样子呈现给大家。