前段时间在咱后台的暖粉留言中，看到一条留言，让测评一下铁锅。

确实，家用炒锅除了方便好用的不粘锅外，锅气十足的铁锅也占有一席之地。

在中式菜肴中，煎炸烹煮炒，讲究的是火候，而铁锅不管是爆炒还是烹汁儿，那都是锅气十足，叫人佩服，就连各大饭店的后厨，厨师用的也多数是铁锅。

暖暖我在使用锅具方面上，也算是“身经百战”，用过的炒锅没有100口也有80口了。

测试过的炒锅中“冰山一角”

那咱今天，就来谈一谈家用炒锅该怎么选，什么生铁？熟铁？哪个材质更好！

生铁锅VS熟铁锅

买过铁锅的暖粉，一定听过“生铁”和“熟铁”这两个材质名字吧？

可能有暖粉不知道这两者的区别，认为都是铁，生熟问题不大，只要是个铁锅炒出来的菜都一样。这可就大错特错了！

生铁和熟铁锅，最大的区别就在于导热性的不同。生铁的导热性是40~48w/（m.k），熟铁的导热性是80w/（m.k）。

✦生铁锅

生铁算是初级产物，因为含碳高、脆性大、韧性低，不能用来打铁，只能用模具浇铸而成，所以又叫铸铁，生铁锅也叫“铸铁锅”。

铸铁锅因为是浇铸而成的，所以比较厚，升温不快但蓄热很好，就算离火了也不会马上降温，适合做炖煮锅，像东北地区的铁锅炖就是用的这种锅。