腊月到北方农村开炸，年年都做得“4大炸”，整个正月都够吃

在北方农村，每年进入腊月以后，家家户户都会开始制作各种美食，炸糕、炸油饼、炸丸子、炸小酥肉等等，这些都是可以现做现吃，也可以长期储存的食材，吃的时候直接加热或者二次制作就可以了，一次做上一大锅，吃整整一个正月都没问题。作为一个北方人，这些美食从小吃到大，到现在，我家依然如此。今天和大家分享北方4道过年必备的炸货，喜欢的朋友记得提前收藏哦！

油炸糕是北方的特色主食，入口外脆里软，软糯拉丝，配上甜滋滋的红豆沙馅料，特别香。在从前，炸糕可不是随时都能吃到的，一般都是有人家过生日，办喜宴的时候才可以吃到，现如今生活条件好了，时时都可以吃到，可是它依然是逢年过节最有仪式感的美食，借着”糕“的谐音，寓意步步高升、高福高寿，因做法是蒸制，又寓意蒸蒸日上！

做法也简单，将大黄米面用热水搓成看起来是散的，但是一捏可以成型的颗粒状，直接撒入笼屉中蒸熟，然后取出来揣成均匀而光滑的状态，下成大小相同的剂子，包上豆沙馅，油温6成热下锅，中火慢炸至表面起大炮的状态即可。

在农村，油炸糕一次要做超级多，做好以后晾凉，然后直接放到院子里的大缸中，不需要冰箱，露天的天然冷冻场，吃的时候直接拿，吃到正月也没问题！

在小时候，炸油饼只有在过年的时候才能吃到。别人家都是进了腊月就开始炸，可是小宁家总是最后一个，总要等到腊月二十六七的时候才开始，因为妈妈说炸得早就早早吃完了，怕过年没得吃，现在想想小的时候过的好清贫。

开炸的那天，小宁感觉就已经过年了，妈妈下生坯，爸爸捞成品，炸好的油饼总是先送给奶奶加一份，再送给大伯家一份，最后才能轮到我吃，那时候白口就能吃两个，现在都回味无穷。

炸油饼做法非常简单，只要记住小宁这个面团配方，你也可以一次成功。400克面粉加入3克盐和20克白糖，用200克90度的开水来烫一下面，搅匀后放到室温，加入4克酵母，这时再改用60克冷水和面，揉光后醒发至2倍大。

碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉，用30克热油泼一下，搅拌成油酥彻底放凉后，放入醒发好的面团中，充分揉匀，再加入一大把葱花再次揉匀，下成大小相同的剂子，干成圆饼，中间划一刀，油温5成热下锅，炸至两面金黄即可。