在农村，过年炸丸子是祖宗所留下来的传统，丸子是圆形的，有团团圆圆的寓意，一是为这一年画上一个圆满的句号，二来是祈祷新的一年生活会更加幸福美满。除了寓意美好外，因为过年的时候大家都非常的忙碌，而这炸丸子更是方便储存，用的时候直接拿出来吃就行，不管是加热直接吃，还是做成丸子汤，或者汆丸子都可以，所以一定是过年必备的炸货。

炸丸子要用肥瘦相间的猪肉，去皮后切成小块，先浸泡出血水，然后放入绞肉机中搅打成比较有颗粒感的肉馅，加入盐，十三香、蚝油、生抽搅拌均匀，然后打入适量清水姜汁，再准备玉米淀粉，加入清水稀释到非牛顿流体的状态，倒入肉馅中搅拌均匀，最后加入香油和料油锁水，加入馒头屑搅匀后制成丸子的形状，油温4成热下锅，炸至金黄捞出即可。

此时的丸子是半成品，如果直接吃需要复炸一遍，或者拿来做汤炖菜都可以，做一次吃到元宵节都没有问题！

中国人过年，就讲究的是一个热闹、喜庆、团圆，家家户户都要准备很多好吃的东西，用来招待前来拜年的亲朋好友，所以这耐储存又好吃的小酥肉，就成了大家的心头好。客人来了，招待起来极其的简单，蒸一下就能上桌，或者搭配涮火锅来吃，又好吃又是拿得出手的硬菜。

锅中炒熟适量花椒碾成花椒粉备用；准备一斤五花肉，先给它改刀切成细条，然后加入10克花椒粉，10克姜末、5克盐、5克酱油和5克白酒搅拌均匀备用；碗中打入3个鸡蛋，加入30克面粉，80克生粉，花椒粉适量，胡椒粉3克，盐3克，搅拌成可以流成一条线的形状，浇入肉中，然后抓匀油温4成热下锅，要一条一条的放进去，防止粘连，炸至金黄捞出，然后油温6成热一起复炸15秒即可。