我们都知道心脏病和脑梗中风是非常危险的心血管疾病，一旦出现，会对生命健康造成严重的伤害。除了高血压、糖尿病以外，医生指出，过高的血脂水平也是诱发这些心血管疾病的元凶，而胆固醇水平是血脂指标中非常重要的。

通常来说，血液中的胆固醇水平应该低于5.18毫摩尔/升，如果超过这个水平，就属于高胆固醇了。高胆固醇是一种以血液中脂肪分子循环为特征的疾病，它会逐渐停留在动脉壁上。这种情况不加以控制的时间越长，斑块使动脉变窄的风险就越高，从而增加心脏病发作或脑梗中风的风险。

如果抽血检查发现胆固醇水平很高，你可能需要在医生的指导下服用降脂类药物，另外，你还需要注意控制自己的饮食，少吃高脂肪、高胆固醇的食物，因为这些食物会暗中胆固醇的水平。

除了避免吃一些食物以外，还有一些食物会帮助你降低胆固醇，并且有助于减肥，比如我们接下来要说到的全谷物。

全谷物是未经加工的谷物，相当于我们常说的粗粮，而像我们日常吃的米饭或馒头，都是精制谷物，也被称为细粮。全谷物保留了包含了谷物的所有部分，以及包括纤维、维生素和矿物质在内的各种营养物质；而精制谷物在被磨碎或加工的过程中，麸皮和胚芽部分被去除，一些重要的营养物质因此而流失。

全谷物对你的血脂水平有影响么？答案是有的。

例如发表在《美国饮食协会杂志》上的一项研究发现，每天吃两份即食燕麦的参与者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(有害的)都降低了，体重也有了明显的减轻。

英国心脏协会也指出：“全谷物是心脏健康饮食的绝佳补充。作为健康饮食和生活方式的一部分，经常吃它们与降低患包括心脏病在内的某些疾病的风险有关。”

在美国国家卫生图书馆发表的一项研究中，研究了全谷物对血脂和胆固醇的影响。这项研究涉及在选定的数据库中进行系统的文献检索。

研究包括了全谷物食品和非全谷物食品的随机对照比较，共有6069篇文章被筛选进来，并从24项研究中提取数据。

总的来说，与对照组相比，增加全谷物的摄入量降低了低密度脂蛋白胆固醇。

这项研究中，研究者发现全麦食品对高密度脂蛋白胆固醇没有影响，而与对照组相比，全麦食品更倾向于降低甘油三酯。

该研究得出结论，与食用非全谷物控制饮食相比，食用全谷物饮食可以降低低密度脂蛋白胆固醇，但不能降低高密度脂蛋白胆固醇或甘油三酯。全麦、燕麦似乎是最有效降低胆固醇的全谷物。

英国国家医疗服务体系（NHS）也指出，全谷物碳水化合物，如全麦面包、全谷物谷物、糙米或意大利面中发现的碳水化合物，可以帮助降低你的“坏胆固醇”。

这一点很重要，因为过多的有害胆固醇会导致脂肪物质在动脉壁上堆积，这种脂肪物质会使你的动脉变窄或堵塞。吃含有不饱和脂肪而不是饱和脂肪的食物，有助于降低你的胆固醇水平。