鲜椒猪手皮

主料：

猪手皮80克 、黄豆30克、青红椒40克，姜、蒜适量

调料：

辣鲜露20克、鲜味汁10克、黄灯笼辣椒酱10克

制作：

1、猪手煮10分钟后去骨留皮，改刀成块，放黄豆加盐蒸熟；

2、锅至火上，下色拉油、姜、蒜片炒香，下猪手皮煸炒，加入黄豆青红椒圈，用上述调料兑汁炒香，起锅装入盛器即可。

泡椒苦笋烧牛腩

主料；

鲜牛腩750 克 、苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克

调料：

鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克

制作：

1、将苦笋泡发；牛腩改刀，入锅汆水。

2、锅里放油，加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒。

3、加入上述调料，烧开后放入苦笋和牛腩，煮至软烂装入盛器即可。

秘制红烧牛尾

主 料：

带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克

辅 料：

生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮

调 料：

汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量

制作：

1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。

2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。

4小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。

特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。

荷塘添锦绣