红酒煨牛尾

原料：

牛尾适量，洋葱半个；

调料：

食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺；

制作：

1、牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) ；

2、取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中；

3、煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用；

4、取半个洋葱，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色,加入适量红酒；

5、加约60ml ,加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中,放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可。

主料：嫩鸭1只

辅料：糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片

调料：老抽20克、白糖20克、鸡精10克、蚝油5克、盐2克、料酒50克

1、先把鸭子去骨，用葱姜料酒腌制去腥，切成小块；

2、把辅料切成大粒，先把五花肉煸出油，放入葱姜末，再放入其他的辅料，加入调料炒成馅；

3、把炒好的馅包入腌好的鸭子里面，用绳子扎成葫芦状，沸水让鸭子成形；4把扎好的鸭子，用八角香叶，葱姜调料烧熟。

选鸭诀窍：

家养的2个月的鸭子，每只约两斤重。挑选鸭子时，用手电照鸭鼻孔看是否有沥青残留，以判断鸭肉是农家饲养还是养殖场加工。

处理鸭肉注意事项：

在这道菜中，鸭子要先去骨，用胡椒粉、黄酒腌制，要注意腌鸭肉、猪肉时不能用白酒腌，否则腥味更重，海产品可用白酒腌制。

创意龙豆扣

主 料：龙豆400克

辅 料：辣椒丝5g、小青柠片10g

调 料：劲霸柠檬汁50g、劲霸辣椒油10g、矿泉水30克、食盐5克

制作：

1、先将龙豆用油盐汆水，打成结后冰镇待用。

2、将调料混合调制成汁，放入龙豆结浸泡1小时后取出。

3、将龙豆结摆盘，淋上剩余的汁，撒上辣椒丝、小青柠点缀即可。

特点：龙豆是夏日常用的食材，浸泡后让食材更加入味，口感丰富，果味十足，增强食欲。

温馨小提示：龙豆沸水时间不宜太长，沸水后需快速冰镇使其颜色更加翠绿。

十年花雕醉鲍鱼