黄埔炒蛋是广州市黄埔码头船家偶然间发明的菜式。船民因为亲友突然到访，应急之下取自家船尾养的鸡所生鲜蛋炒制来招待客人，连葱花都来不及放，而鸡蛋的鲜嫩无比，令客人啧啧称赞，从此传播开来，成为粤菜中一道经典菜。

炒黄埔千层蛋，用平底锅是无法成型的，必须用传统铁锅。想做出完美的蛋皮，必须一边摊，一遍铲，火候把控是成败的关键。大厨分享的黄埔千层蛋做法，其中诀窍你不看不知道！

这道菜所需用料非常简单：柴鸡蛋三颗，花生油50克，猪油10克，鱼露2到3克，盐适量。

饭馆里一盘一般要用道四到五颗蛋，因为锅大火力旺，而一般家庭的厨房，两到三颗即可。

猪油用量不多，却是炒蛋重要的香味来源，可以提前熬好存放到冰箱备用，也可以现场熬，大约一勺的量，加入蛋液中。