提到河南美食，很多人会立马想到河南烩面、胡辣汤等小吃。河南有啥硬菜呢，看看这几道：

河南俗语说“无鱼不成宴，无鲤不成席”。黄河在河南各个段都有出产鲤鱼，洛阳孟津段，郑州段，开封段，三门峡段，据说其中孟津段的最好吃。

各个地方做法也不一样，有的是红烧，有的是做汤，其中最讲究的且颇受好评的是鲤鱼焙面和红烧大鲤鱼。红烧大鲤鱼，要先炸后烧，很多饭店都有，咸香可口。

鲤鱼焙面是河南菜的大拿，来源于开封。这道名菜由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道菜配制而成，取鲤鱼跳龙门之意，吃的时候也要先吃龙肉，再蘸汁食龙须。龙须面与鲤鱼结合起来，没有一点鱼的腥味，龙须面也炸得很酥脆，口味丰富。

鲤鱼三吃是郑州的名菜，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤。瓦块鱼多选用黄河鲤鱼的中间部位，去掉鱼皮后，将其片成厚薄适中的鱼片，而后裹上蛋白粉芡汁，温油炸至金黄，最后浇上一勺藕粉、冰糖熬制的糖醋汁。

洛阳长寿鱼，是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全。

开封“套四宝”是豫菜中的经典名菜，套四宝实为鸭、鸡、鸽子、鹌鹑剔骨，层层相套，鸭套鸡、鸡套鸽子、鸽子套鹌鹑，鹌鹑肚里再塞上海参丁、火腿丁、香菇和干贝等提鲜增香的食材，然后再大火蒸透。

开封，中国八大古都之一，这是一个有历史、有文化、有风景、有美食的地方，开封的美食不要太多，品开封小吃，感受北宋文化是很多人对开封的向往。开封有吃不过来的美食，灌汤包、桶子鸡、四烩菜，羊肉汤、胡辣汤、清炖狮子头、清汤东坡肉、金牌鳜鱼、苏肉焖鱼唇、铁板焖凉粉、蒜泥皮冻、花生糕等。

说道洛阳美食，洛阳水席名气很大，有一种说法将洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。洛阳水席代表得了盛唐，也代表得了洛阳，洛阳水席制作技艺是“国家级非物质文化遗产”。洛阳水席共有24道菜，全菜皆汤，里头的名菜也不少，牡丹燕菜、料子全鸡、连汤肉片、焦炸丸子等。

其中，连汤肉片，也叫洛阳肉片，有汤有水还有肉，连汤肉片以精瘦肉或五花肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。