营养小厨房

黄金鳝鱼

原料：粗活鳝鱼1斤(两条)，白糖2两，西红柿酱l两，干淀粉l两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油2斤。

做法：

1.鳝鱼宰*、剖腹去内脏、去骨去皮，切成二寸五分长片块，用刀顶头斜劈成两片(末端不劈断)。再直切成条状(一头不切断)加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个拍上淀粉。

2.将西红柿酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。

3.烧锅置旺火上烧热，锅内倒油。烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色。

4.捞出装盘，锅内留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇上即成。

香椿烙饼

原料：香椿一把，鸡蛋3只，面粉100克，油适量。

做法：

1.择香椿，鲜嫩的部分保留并且洗净。烧一锅水放入择好的香椿焯水。

2.切碎香椿。搅散鸡蛋，打匀后与碎香椿拌匀。

3.在香椿鸡蛋液中，放入100克面粉，视黏稠度适量增减面粉或水。

4.开始烙饼，首先在平底锅放油，舀一勺面糊，摊平两面煎至略微金黄即可食用。

酸梅汤

原料：乌梅30g、山楂30g、陈皮10g、桂花适量、甘草5g、冰糖适量。其中，乌梅和水的比例是1：50。

做法：

1.将原料用清水洗干净，放入锅里。注意用砂锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，切记。

2.在锅中加入3L左右清水，再把洗好的原料放入锅中。大火烧沸后转小火熬煮半小时。

3.调入适量冰糖，搅拌融化后，将汤汁晾至常温，过滤后取其汁即可食用。

喜欢桂花香味的，可以在饮用的时候放一点桂花进去。

国家一级茶艺技师、高级评茶员、国家茶艺评茶裁判员、桂林市香文化研究会会长莫婷娜给大家推荐了“谷雨三清茶”及柏子香调养身心。

谷雨时节，不妨用谷雨茶（西湖龙井）、蜡梅花、松仁、佛手茶齐泡，给自己做一杯“谷雨三清茶”，有着很好的清目醒神，润肺化痰的功效，颇适合此时饮用。

莫婷娜介绍说，谷雨时的西湖龙井香味最是醇正。大家可以取谷雨西湖龙井2g，其余四种材料按照自己喜好适量取用，85-90℃水温盖碗冲泡2-3分钟即可饮用。

在“谷雨三清茶”中，梅花象征五福，松柏四季常青寓意长寿，佛手谐音福寿，不仅好喝，还具有美好的寓意。

同时，桂林人爱喝油茶，也不妨试着用谷雨时节的茶叶来打打油茶，滋味清新醇正。爱美的女士，也可以萃取出谷雨茶的茶汁，与洗面奶同时使用，有消炎美白祛痘的作用。

古人常常用香来养生。在谷雨时节，传统又简单的养生香方为柏子香。

最简单的做法就是用新鲜的柏子，用沸水冲烫以后阴干，放到煎香器里煎闻就可以了。存放的话，可以存放在密封的瓷盒里即可。柏子香的香气辛甘而润，能透心肾而悦脾，养心气，润肾燥，助脾滋肝，益智宁神。

（记者韦莎妮娜 整理）