4、把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时，水表面浮起小泡泡（这个步骤很关键，最后瓜条是否软糯就在这里了）

5、发酵好以后沥干水分，一层冬瓜条一层糖铺好，放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。

6、把冬瓜和泡出来的水倒进锅里。先大火煮沸，再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄，煮出来的颜色就没有那么好看了。要不停翻动锅里的冬瓜条。

7、过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶，锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。

成品

小贴士

1. 肉质肥厚的老冬瓜为佳，外皮带霜的那种最好。糖量按口味，最好不要低50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。

2. 注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。某宝上面有卖。 上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。

3. 煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。

4. 最后关火降温时开始轻轻搅拌，免得弄烂瓜糖。

5. 最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉、糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒。

6、储存的糖冬瓜条还可以用来做月饼、泡茶。